Les exploitations de Fraicheur Lyonnaise suivent le cycle naturel des légumes, en permettant à certains d’arriver précocement à maturité ou légèrement plus tard dans leur saisonnalité, grâce aux abris-froids. Toujours en pleine terre et grâce à une parfaite connaissance des sols et des techniques de culture, certains légumes connaissent sur les terres de Cailloux-sur-Fontaines ou sur celles de Miribel-Neyron des productions hors saison et néanmoins parfaitement naturelles.
Choux frisés/rouges/blancs
Les producteurs de Fraicheur Lyonnaise proposent des choux frisés, des choux rouges et des choux blancs : culture ancestrale du plateau légumier de Neyron et de Miribel.
Ils doivent être récoltés à l’automne et durant tout l’hiver, aussi sains que possible afin de garantir une conservation optimale jusqu’au consommateur final.
Les poireaux
Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste bien au froid. Issu d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient, il était déjà cultivé par les Égyptiens. On dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers. La région Rhône-Alpes est l’une des principales productrices et une grande consommatrice de poireaux ! Le poireau se choisit bien frais, avec un feuillage vert bleuté, ferme, un fût blanc immaculé et raciné.
Les cardons
Un des légumes phares de Fraîcheur Lyonnaise, fier représentant de la gastronomie lyonnaise et plus généralement de la région Rhône-Alpes, le cardon est un légume ancien typique de la saison hivernale. Le cardon et l’artichaut sont considérés de nos jours comme deux variétés horticoles issues du cardon sauvage, l’un cultivé pour ses cardes, l’autre pour ses boutons de fleurs. Fraicheur Lyonnaise, dont les producteurs sont spécialisés dans la culture et la récolte du cardon (lien page Spécificités), sont forts de leur expérience et du gage qualité fraîcheur qu’ils ont mis en place avec Fraicheur Lyonnaise.
Navets de nancy
Le GAEC de la Grive cultive le navet de Nancy depuis de nombreuses années pour différentes raisons. Cette culture rentre dans la rotation en culture dérobée ( c'est à dire sur la même année aprés une récolte de blé) pour un semis de fin août, début de récolte fin septembre , le navet est peu exigeant en engrais. Il rentre en production à une période ou les autres légumes de saison (printemps, été) se terminent et la main d'œuvre est disponible pour la récolte (manuelle) et le conditionnement.
Ce légume entre dans l'alimentation d'hiver: gratins ,pot au feu..., et il justifie ainsi sa place dans les menus.
La mâche doucette
Fraicheur Lyonnaise produit les salades tendres que l’on trouve sur les étals de la région Lyonnaise entre mi-mars et fin novembre.
Les mois les plus froids ne permettent plus de cultiver des salades, même en abris-froids : place à la mâche doucette et ses longues feuilles.
Pour conserver tout son attrait et ses qualités, elle doit être consommée immédiatement après récolte.
L’un des atouts principaux de Fraîcheur Lyonnaise est sa capacité à livrer ses légumes le matin même de leur récolte.
Les épinards d’hiver
Il a fallu pour cette production très spécifique prendre le temps de trouver la bonne méthode de culture (lien Page techniques de culture et récolte) et les bonnes variétés d’épinard. Cela a pris quelques années et Gérard Delaigue, à l’origine de cette culture, la peaufine encore.
L’épinard d’hiver se cultive sur billons. L’épinard est un légume très sensible à l'asphyxie racinaire. Pour le réussir, outre une sélection rigoureuse de la variété adéquate, il est impératif de mettre toute la plante au sec relatif. Pour cela, l’épinard d’hiver est cultivé sur billons, avec une élévation de 10 à 20 cm du sol. Cette particularité permet à l’eau de s’évacuer efficacement. Peu proposent ce légume à cette saison dans notre région sa culture risquée et complexe est conservée par Fraicheur Lyonnaise, en plus des périodes classiques.
L'épinard est en effet très apprécié fraîchement ramassé.