Les exploitations de Fraicheur Lyonnaise suivent le cycle naturel des légumes, en permettant à certains d’arriver précocement à maturité ou légèrement plus tard dans leur saisonnalité, grâce aux abris-froids. Toujours en pleine terre et grâce à une parfaite connaissance des sols et des techniques de culture, certains légumes connaissent sur les terres de Cailloux-sur-Fontaines ou sur celles de Miribel-Neyron des productions hors saison et néanmoins parfaitement naturelles.
Les salades tendres
Fraicheur lyonnaise propose à tous ses clients une gamme complète de salades tendres sur une période courante depuis le 15 mars jusqu’au 30 novembre. Trois saisons couvertes, complétées par la mâche-doucette hivernale.
- Laitue
- batavia blonde et brune
- feuille de chêne blonde et brune
- romaine
- rougette
- multifeuille incisée blonde et brune
- multi feuille laitue brune
Les oignons blancs bottes
De culture plus classique, Fraicheur Lyonnaise appose cependant sa signature qualité en proposant des oignons blancs bottes avec des fanes vertes et non coupées. Conserver une fane saine sur toute sa longueur naturelle est un vrai challenge. Pour réussir cela, les exploitations ont pour elles la qualité de leurs terres, alliée à des techniques de culture respectueuses de l’environnement et de leurs productions. Les oignons blancs bottes sont récoltés et triés manuellement. Ils sont ensuite conditionnés juste avant d’être livrés chez leurs clients.
L’épinard
Fraicheur Lyonnaise se fait fort de produire et de proposer au carreau des producteurs du marché de gros de Corbas des épinards toute l’année. Mais, tant sur le site de Cailloux-sur-Fontaines que sur le site de Miribel-Neyron, l’épinard connaît aussi une saisonnalité classique. L’épinard reste - malgré les nombreuses variantes (notamment les épinards surgelés) ,un légume très prisé dans sa version frais.
Une proposition possible pour un produit de haute qualité qui se doit d’être consommé très rapidement après récolte. Fraicheur Lyonnaise, par son organisation et son implantation géographique, est la meilleure garantie de cet atout fraîcheur sur la région Rhône-Alpes.
Les radis
Fraicheur Lyonnaise propose à tous ces clients, des radis pratiquement toute l’année grâce aux abris-froids dont est équipée une partie des exploitations. En pleine terre et à l'abri du froid, la production s’étend de début mars à décembre.
À noter : même cultivé plus au sud avec un meilleur ensoleillement qu’en région Rhône-Alpes, le radis souffre vite du manque de chaleur et est quasiment exclusivement cultivé sous abris.
La blette Pied - culture de niche
Véritable culture de niche en France et plus particulièrement en région Auvergne Rhône-Alpes, cette variété de blette est plus facile à préparer que la blette classique, car elle ne s’effile pas. Elle est majoritairement proposée au carreau des producteurs. Souvent appelée blette italienne (sa région de production emblématique), elle est néanmoins cultivée avec succès sur nos exploitations de Cailloux-sur-Fontaines.
La blette pied se travaille comme une salade tendre, spécialité de Fraicheur Lyonnaise. Elle nécessite en effet le même matériel et les mêmes techniques de culture et de récolte à la main. Fraicheur Lyonnaise donne un parfait exemple avec la culture de la blette pied de sa capacité à répondre à ses clients, en bonne intelligence avec les richesses naturelles de ses terres et les ressources de ses exploitations.
Les clients de Fraicheur Lyonnaise ont ainsi accès aux blettes pied ramassées le matin même sur les terres de Cailloux-sur-Fontaines et livrées dans les heures qui suivent sur le carreau des producteurs du marché de gros de Corbas.
Les fenouils
Sa production est concentrée sur le mois de juin et il est destiné uniquement au carreau des producteurs du marché de gros de Corbas.
Le fenouil, frais, présente un bulbe très blanc, strié et non marqué à la base. Les tiges vert vif et les feuilles ciselées doivent également être sans marques ni ternissement. Le fenouil fait partie des super légumes (aux propriétés performantes pour la santé), mais son goût anisé, particulièrement apprécié en accompagnement de poisson ou de crustacé, est peu familier en consommation courante.
Les choux-raves
Même périodicité de production que le fenouil, le chou rave est lui aussi proposé à la clientèle de fraicheur lyonnaises.
Plus attendu l’hiver, alors consommé en ragoût, le chou-rave ouvre pourtant la saison des productions estivales en région Rhône-Alpes.
Le chou-rave est une variété de choux dont on consomme la tige renflée et charnue surmontée de feuilles.
Le persil frisé et plat
Cultivé sur l’exploitation de Neyron - Miribel, le choix de Fraicheur Lyonnaise de proposer cette herbe aromatique fut initialement une réponse à l’un ses clients. Le persil est une herbe aromatique de la famille des Apiacées, exactement comme la carotte ou encore le céleri. Originaire du pourtour méditerranéen, il est l’une des herbes incontournables de notre gastronomie française. Fraîcheur Lyonnaise le produit d’avril à novembre et le met directement en vente auprès des professionnels de la région Rhône-Alpes.