Les productions de Fraicheur Lyonnaise

Semés au mois août (contre avril pour la culture classique de l’oignon), ils restent tout l'hiver dehors. Récoltés à partir d’avril, ces oignons d’hiver permettent de faire la liaison avec les semis de printemps qui sont récoltés au mois de juin.

Une plus-value conséquente dans la proposition commerciale, mais qui est difficile à mettre en œuvre. En effet, la culture des oignons d’hiver est risquée en raison des conditions climatiques (gel, neige). La période hivernale apportant beaucoup d’eau, le risque de maladies est lui aussi nettement accru.

Comment Fraicheur Lyonnaise réussit-elle ce pari ? Les techniques de culture employées préservent les sols. Il faut en effet des terres très saines pour faire des oignons, particulièrement en hiver. Des terres maraîchères « usées » ne peuvent pas accueillir des semis d’oignons d’hiver.

Parmi les méthodes de culture respectueuses de l’environnement employées, les oignons sont souvent semés derrière le blé qui casse le cycle des maladies et aère le terrain. De manière générale, les céréales à paille assainissent les terres, c’est d’ailleurs pour cette raison que, bien qu’elles ne soient pas commercialisées par Fraicheur Lyonnaise, le GAEC de la Grive et les exploitations Grandes Terres et Les Épinettes conservent une partie de cultures céréalières.

Il a fallu pour cette production très spécifique prendre le temps de trouver la bonne méthode de culture et les bonnes variétés. Cela a pris quelques années et Gérard Delaigue, à l’origine de cette culture, la peaufine encore.

L’épinard d’hiver se cultive sur billons. L’épinard est un légume très sensible à l'asphyxie racinaire. Pour le réussir, outre une sélection rigoureuse de la  variété adéquate, il est impératif de mettre toute la plante au sec relatif. Pour cela, l’épinard d’hiver est cultivé sur billons, avec une élévation de 10 à 20 cm du sol. Cette particularité permet à l’eau de s’évacuer efficacement. Peu proposent ce légume à cette saison dans notre région. Sa culture risquée et complexe est conservée à Fraicheur Lyonnaise car elle répond à une véritable attente de nos clients. L'épinard est en effet très apprécié fraîchement ramassé.

Fraicheur Lyonnaise s’est spécialisée dans la production de blette pied pour la région lyonnaise.

Véritable culture de niche en France et plus particulièrement en région Rhône-Alpes, cette variété de blettes dites italienne est plus fine au goût que la blette classique. Elle est majoritairement proposée au carreau des producteurs du marché de gros de Corbas. La blette pied se travaille comme une salade, elle nécessite le même matériel et les mêmes techniques de culture et de récolte à la main. Fraicheur lyonnaise, avec la blette pied, donne un parfait exemple de sa capacité technique à répondre aux attentes de ses clients.

Ils ont ainsi accès aux blettes pied fraîchement ramassées sur les terres de Cailloux-sur-Fontaines et livrées dans les heures qui suivent.

Fraicheur lyonnaise propose à tous ses clients une gamme complète de salades tendres (à ce jour sa principale production) sur une période allant du 15 mars au 30 novembre. Trois saisons couvertes, complétées par la mâche-doucette hivernale.

• Laitue
• batavia blonde et brune
• feuille de chêne blonde et brune
• romaine
• rougette
• multifeuille incisée blonde et brune
• multi feuille laitue brune
• HIVER : mâche doucette

Pour obtenir une qualité optimum jusqu’au consommateur, la récolte doit se faire le matin et elles doivent impérativement, surtout l’été, passer quelques heures au froid dans nos chambres froides à 4°c avant d’être livrées dans la nuit suivante ou tôt le lendemain matin.

Afin de répondre à la demande de certains clients désirant une coupe « fraiche » certaines salades peuvent être coupées le matin même de leur livraison.

Les producteurs de Fraicheur Lyonnaise proposent des choux frisés, des choux rouges et des choux blancs : culture ancestrale du plateau légumier de Neyron et de Miribel.

Ils doivent être récoltés à l’automne et durant tout l’hiver, aussi sains que possible afin de garantir une conservation optimale jusqu’au consommateur final.

Fraicheur Lyonnaise propose aux professionnels des radis pratiquement toute l’année grâce aux abris froids dont sont équipées les terres de Cailloux-sur-Fontaines. . En pleine terre et à l'abri du froid, la production s’étend ainsi de mi-mars à janvier.

À noter : même cultivé plus au sud avec un meilleur ensoleillement qu’en région Rhône-Alpes, le radis souffre rapidement du manque de chaleur et il est, en France, quasiment exclusivement cultivé sous abris-froids.

Culture plus classique, Fraicheur Lyonnaise appose cependant sa signature qualité en proposant des oignons blancs bottes avec des fanes longues et vertes. Principale complexité de ce légume : conserver une fane saine sur toute sa longueur naturelle. Pour réussir cela, les exploitations ont pour elles la qualité de leurs terres, alliée à des techniques spécifiques de culture, respectueuses de l’environnement. Les oignons blancs bottes, une fois récoltés et triés à la main sont conditionnés juste avant d’être livrés directement à leur clientèle de professionnels. Très peu de producteurs de la région lyonnaise réussissent à produire de l’oignon botte avec une telle longueur de fane pourtant  gage de fraîcheur et de qualité.

Le fenouil est produit sous abris froid au Mas Rillier et récolté au mois de juin. Cette production est proposée au carreau des producteurs du marché de gros de Corbas.

Le fenouil, frais, présente un bulbe très blanc, strié et non marqué. Les tiges vert vif et les feuilles ciselées doivent également être sans marques ni ternissement. Le fenouil fait partie des super légumes (légumes très bénéfiques pour la santé), mais son goût anisé, particulièrement apprécié en accompagnement de poisson ou de crustacé, n’est pas un familier de la consommation courante.

Même périodicité de production que le fenouil, le chou-rave, nommé aussi dans le Nord et dans l’Est de la France chou pomme , est lui aussi vendu directement sur le carreau des producteurs du marché de gros de Corbas. Plus attendu l’hiver, alors consommé en ragoût, le chou rave fait néanmoins partie des légumes qui ouvrent la saison des productions estivales de Fraicheur Lyonnaise.

À la récolte, le chou-rave est reconnaissable par sa boule formée au-dessus du forme, surmontée de tiges charnues et de feuilles.

Légume d'hiver et deuxième culture en volume de fraicheur lyonnaise, il résiste bien au froid. Issu d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient, il était déjà cultivé par les Égyptiens. On dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers. La région Rhône-Alpes est l’une des principales productrices et une grande consommatrice de poireaux ! Le poireau se choisit bien frais, avec un feuillage vert bleuté, ferme, un fût blanc immaculé et raciné.

Cultivé sur l’exploitation de Neyron – Miribel , le choix de Fraicheur Lyonnaise de proposer cette herbe aromatique fut une réponse à l’un de ces clients. Le persil est une herbe aromatique de la famille des Apiacées, exactement comme la carotte ou encore le céleri. Originaire du pourtour méditerranéen, le persil est une des herbes incontournables de notre gastronomie française. Fraîcheur Lyonnaise le produit d’avril à novembre et le met directement en vente auprès des professionnels de la région Rhône-Alpes.

Le GAEC de la Grive cultive le navet de Nancy depuis de nombreuses années pour différentes raisons. Cette culture rentre dans la rotation en culture dérobée ( c'est à dire sur la même année après une récolte de blé) pour un semis de fin août, début de récolte fin septembre , le navet est peu exigeant en engrais. Il rentre en production à une période ou les autres légumes de saison (printemps, été) se terminent et la main d'œuvre est disponible pour la récolte (manuelle) et le conditionnement.

Ce légume entre dans l'alimentation d'hiver: gratins ,pot au feu ..., et il justifie ainsi sa place dans les menus.